a) Eylül ayının ortasından itibaren ceviz hasadına başlanır. Bazı ceviz çeşitleri bu ayın ortasından sonuna kadar hasat edilir. İklim ve çeşit özeliklerine göre zaman değişebilir.
b) Ceviz ağaçlarından toplanan cevizler yeşil kabuklarından ayrıştırılır. Nemsiz ortamlarda güneş ışınları ve çeşitli yöntemler ile kurutulur. Kurutulan ceviz taneleri isteğe göre pazara veya depolara gönderilir.
c) Tamamen kurumuş ceviz meyvesi depolarda uzun zaman bekletilebilir. Ceviz meyvesi fiyatı, sağlık açısından önemi, pazar payının geniş olması ve depolama süresinin çok uzun olması nedeni ile çok kazançlı yatırımdır.
d) Hasat işlemi yapılmadan en az 21 gün önce ilaçlamaya son verilir. Son verilmez ise tüketicilerin sağlığı tehlikeye girer tüketimi yapılmaz.